Recettes

Pesto de feuilles de céleri et de Grana Padano

Ingrédients 

 ½ tasse de feuilles de céleri

 ½ tasse de feuilles de basilic

  1 gousse d’ail

 ½ tasse de fromage Grana Padano finement râpé

     Zeste d’un citron

     Environ ½ tasse d’huile d’olive, jusqu’à consistance lisse

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire en arrosant d’huile d’olive, jusqu’à atteindre une consistance lisse et crémeuse. Donne environ une tasse de pesto.

 

Pour 2-4 personnes

Assiette d’antipasto avec fromage Grana Padano et Prosciutto di Parma

Ingrédients 

Ingrédients pour les dattes farcies:

Dattes Medjool dénoyautées 

Grana Padano

Prosciutto di Parma

Ingrédients pour les gressins au fenouil 

   1 tasse d’eau tiède
    2 c. à thé de miel
2 ¼ c. à thé de levure sèche active
   ¼ tasse d’huile d’olive
2 ½ tasse de farine tout usage
   ½ tasse de semoule
2 c. à thé de sel
4 c. à thé de graines de fenouil,
       moulu grossièrement 
1 c. à thé de poivre moulu

 

Ingrédients pour les miel
au piment d’espelette:

½ tasse de miel 
 1 c. à thé de piment d’espelette

Ingrédients pour les Craquelins Grana Padano et herbes :

4 tasses de farine tout usage
¼ c. à thé de poudre d’ail 
½ c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de romarin frais, haché
1 c. à thé de persil frais, haché
1 tasse de Grana Padano, finement râpé
½ tasse d’huile d’olive
1 tasse d’eau
1 c. à thé de sirop d’érable

Directions

Les Mielau piment d’espelette :

Mettre le miel et le piment d'espelette dans une casserole et porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir.

Les gressins au fenouil :

Dans un petit bol, mélangez l’eau, le miel et la levure et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez l’huile d’olive.

 

Dans un autre bol, mélangez la farine, la semoule, le sel, 1 c. à thé de graines de fenouil et le poivre. Ajoutez le mélange d’eau et de levure aux ingrédients secs et pétrissez 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.  Laissez la pâte reposer pendant 5 à 10 minutes dans un endroit chaud.

 

Préchauffez le four à 450 °F. Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire de 4 po X 14 po. Badigeonnez la pâte d’huile d’olive, couvrez d’une pellicule de plastique et laissez lever pendant 1 heure. Retirez la pellicule, badigeonnez à nouveau avec de l’huile d’olive et divisez la pâte en 4 parties égales. Saupoudrez le dessus de la pâte avec les graines de fenouil restantes et pressez-les doucement dans la pâte.

 

Divisez chaque quart de pâte en 6 morceaux. Étirez et formez un rouleau avec chaque morceau. Torsadez-le légèrement. Placez les rouleaux de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuisez au four pendant 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de sel.

Les dattes farcies

Farcissez des dattes Medjool dénoyautées avec un petit morceau de fromage Grana Padano, une amande et de la tartinade de poivre. Enrouler chaque date avec du Prosciutto di Parma ou du Prosciutto di San Daniele.
 

Les craquelins Grana Padano et herbes 

Dans un bol moyen, mélangez la farine, la poudre d’ail, le paprika, le sel, le romarin, le persil et le Grana Padano. Dans un autre bol, mélangez l’huile d’olive, l’eau, le sirop d’érable. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et pétrissez 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se forme. Séparez la pâte en 4 boules.

 

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à ⅛ po d’épaisseur. Coupez dans les formes désirées, vaporiser avec un peu d’eau et saupoudrez de sel.

 

Cuisez au four à 400 °F de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement colorés

Disposez sur un plateau et servir.

Pour 4 personnes

Laitue romaine, tomates, Bomba épicée et vinaigrette balsamique blanche, Grana Padano émietté et Prosciutto di Parma

Ingrédients 

   1 coeur de romaine lavé et coupé
   7 tomates cerises (coupées en deux)
  ¼ tasse de Grana Padano (émietté)
150 g de Prosciutto di Parma (tranché)

 

Ingrédients pour la vinaigrette 

2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 c. à soupe de Bomba épicée ou de tartinade
       piquante CH
   ¼ tasse d’huile d’olive
    ½ c. à thé de sel
        Poivre

Préparation 

Mesurez et ajoutez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot Masson. Secouez bien. Disposez les feuilles de romaine lavées et essorées dans une assiette.

 

Garnissez de tomates cerises, de Prosciutto di Parma et de fromage Grana Padano.

 

Arrosez de vinaigrette et servez.

 

Pour 2 personnes

Gougères au Grana Padano et ciboulette

Ingrédients

    1 tasse d’eau 
    6 c. à soupe de beurre
   ¾ c. à thé de sel
   ¼ c. à thé de poivre
    1 tasse de farine
    4 oeufs 
   ¼ tasse de ciboulette finement coupée
 1 ½ tasse de fromage Grana Padano râpé très fin

Préparation 

Préchauffez le four à 425 °F. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le poivre. Baissez le feu à moyen-élevé, versez la farine et cuisez de 5 à 7 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des parois de la casserole.

 

Mettez la pâte dans un batteur sur socle (ou un bol si vous utilisez un batteur à main) et battez pendant 2 minutes pour libérer une partie de la vapeur et refroidir légèrement. En continuant de mélanger, ajoutez les oeufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.

 

Ajoutez la ciboulette et ¾ du fromage Grana Padano et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Mettez la pâte dans une poche à douille et étalez des cuillerées d’environ la moitié de la taille d’une balle de ping-pong sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

 

Pour 4 personnes

 Tarte aux tomates et Grana Padano

Ingrédients

1 feuille de pâte feuilletée
2 tomates heirloom
1 tasse de fromage Grana Padano

Préparation 

Tranchez les tomates en tranches de ½ po d’épaisseur, étendez-les sur une serviette et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez reposer 15 minutes pour permettre aux tomates de perdre un peu de liquide.

 

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Coupez une bordure de ½ po autour de l’extérieur, en veillant à ne pas couper complètement la pâte.

 

Étalez une généreuse quantité de fromage Grana Padano finement râpé (environ ¾ tasse) sur la pâte, à l’intérieur de la bordure. Garnissez des tranches de tomates et du ¼ de Grana Padano restant.

 

Cuisez la tarte au four à 375 °F, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés, gonflés et croustillants, environ 30 minutes. Arrosez d’huile d’olive.

 

Pour 2 personnes

Salade De Grana Padano, Pommes et Fenouil

Cette salade de pommes et de fenouil légère et rafraîchissante, garnie de Grana Padano, est une création du chef canadien Victor Barry.

Ingrédients

Pour la salade :

   2 têtes de fenouil
   1 pomme Granny Smith
  ½ tasse de Grana Padano       
      râpé 
   ¼ bouquet de ciboulette
       hachée 
    1 tasse de fenouil
      (seulement la verdure) 
    1 morceau de citron zesté

Pour la vinaigrette au
citron et au thym :

  ½ morceaux d’échalotes
    (2 c. à table)
   ½ c. à table de miel 
    3 brins de thym
   ½ tasse de jus de citron
    1 c. à thé de moutarde
         de Dijon 
    2 c. à thé de vinaigre blanc 
      1 morceau de citron zesté 
   ¼ c. à table de poivre noir
           moulu 
  1 ½ tasse d’huile d’olive 
   1 c. à thé de sel
 

Pour les graines de tournesol confites :

    1 tasse de graines de tournesol
    1 c. à table d’huile d’olive
    2 c. à table de miel 
    ¼ c. à thé de sel
 

Préparation

Pour la salade : 
Tranchez le fenouil avec une mandoline ou au couteau aussi finement que possible. Coupez les pommes en 4 morceaux. Prenez la partie verte du fenouil.

 

Pour la vinaigrette : 
Faites macérer les échalotes avec le thym, le sel et le poivre noir pendant environ 10 minutes. Divisez la recette en deux et mélangez le tout dans un mélangeur.

 

Pour les graines de tournesol confites :
Préchauffez le four à 325F. Mélangez le tout dans un bol et versez sur un plateau tapissé de papier parchemin. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les graines prennent une couleur dorée et assurez-vous de mélanger les graines plusieurs fois pendant la cuisson.

Retirez du four et laissez refroidir. Lorsque les graines ont complètement refroidies, brisez-les un peu en laissant de petits morceaux.

 

 

Pour le service : 
Mélangez le fenouil avec une partie de la vinaigrette et des graines de tournesol. 
Placez dans un bol. Dispersez les pommes, la verdure du fenouil et quelques graines de tournesol supplémentaires. Zestez un peu de citron sur le dessus.

 

Donne 6 portions.
 

Crème Glacée Molle au Grana Padano et Vinaigre Balsamique Vieilli

Une combinaison parfaite qui offre un goût sucré salé avec un filet de vinaigre balsamique vieilli : création du chef canadien Victor Barry.

Ingrédients

   1 ½ tasse de crème régulière 35% 
   6 tasses de lait 
   4 boîtes de lait condensé 
   2 c. à table d’extrait de vanille 
   1 tasse de jaunes d’oeufs pasteurisés 
   2 c. à table de glucose 
   1 bouteille de vinaigre balsamique vieilli de 30 ans 
   3 tasses de Grana Padano râpé

Préparation

Mélangez tous les ingrédients, à l'exception du fromage, à l'aide d'un mélangeur à main. Versez le mélange dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître. Assurez-vous de le remuer continuellement pour que le fond ne brûle pas. Retirez du feu.

 

Ajoutez le fromage et mélangez avec un mélangeur à main. Versez dans un récipient et laissez refroidir. Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur.

 

Retirez le mélange du réfrigérateur et remuez rapidement. Tapissez une passoire de coton à fromage et filtrez. Versez dans la machine.

 

Pour le service : 
Versez la crème glacée dans un cornet gaufré et arrosez de vinaigre balsamique de 30 ans (la meilleure partie).

 

Donne 6 portions.
 

Risotto Acquerello “Cacio e Pepe” avec Grana Padano

«Cacio e pepe» signifie «fromage et poivre». Ce risotto crémeux et piquant du chef canadien Victor Barry plaira à toute votre famille.

Ingrédients

Pour le bouillon de poulet
1 poulet entier
8 litres d’eau

Pour le mélange d’épices aux trois poivres :
3 cuillères à table de grains de poivre rose
3 cuillères à table de grains de poivre blanc
3 cuillères à table de grains de poivre noir

Pour le beurre brun au poivre: 
1 tasse de beurre non salé
1 cuillère à table de mélange de poivres
 

Pour la cuisson du riz:

 2 ½ tasses de riz Arborio

     8 tasses de bouillon de poulet

 1 ½ tasse de beurre

     1 échalote hachée finement

        Sel au goût

     2 tasses de fromage Grana Padano

     1 cuillère à table de levure nutritionnelle 

     ¼ tasse d’huile d’olive

Directions

Pour le bouillon de poulet: 
Faites bouillir le poulet pendant 45 minutes. Assurez-vous d'écumer la couche supérieure du liquide pendant qu'il arrive à ébullition pour éliminer toute mousse. Note du chef: Conservez la viande de poulet pour faire des sandwichs au poulet.

Mélange de poivres:
Faites griller tous les grains de poivre puis broyez-les tous ensemble dans un moulin à épices.

Pour le beurre brun au poivre :
Pour faire du beurre brun, faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsque le beurre est complètement fondu et commence à mousser, commencez à fouetter. Assurez-vous que le fouet touche le fond de la casserole pour s'assurer que les particules de lait ne collent pas et ne brûlent pas. Vous avez terminé lorsque vous sentez un arôme de noisette et que les particules de lait dans le beurre sont devenues dorées.

Incorporez le mélange d’épice aux trois poivres Laissez les particules de lait et le mélange prendre au fond. Note du chef: Assurez-vous que c'est fait avant de cuire le riz.

Pour la cuisson du riz :
Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans une casserole à fond large, chauffer l'huile d'olive et faire suer les échalotes à feu moyen.

Versez le riz et commencez à le griller pendant environ 10 minutes en remuant continuellement. Ne colorez pas le riz. Versez le beurre et mélangez vigoureusement. Commencez à verser le bouillon. Commencez avec 3 tasses et continuez à remuer toutes les quelques minutes pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole. 

Ajoutez graduellement plus de bouillon et poursuivez la cuisson. Ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange aux trois poivres et la levure nutritionnelle. Vous devriez goûter la chaleur du poivre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit Al Dante, lisse, brillant, et il devrait toujours être légèrement liquide.

Incorporez le fromage en dernier. Laissez reposer le risotto pendant 2 minutes dans la casserole. Le risotto doit s'étaler, mais pas lessiver le liquide autour du bord du riz.

Pour le service: 
Versez 1 ½ tasse de risotto sur une assiette et secouez-la pour l'aplatir un peu. Versez une cuillère à soupe de beurre brun sur le risotto. 

Donne 6 portions.
 

Sandwich au fromage Grana Padano grillé avec
Prosciutto di Parma

Cette version savoureuse du sandwich au fromage grillé du chef canadien Victor Barry comprend une délicieuse trempette.

Ingrédients

Pour le sandwich:

 12 tranches de pain blanc à la pâte aigre
   1 tasse de beurre non salé (température ambiante)
   3 tasses de fromage Grana Padano râpé
 18 fines tranches de Prosciutto di Parma  
  1 grosse meule de fromage brie (coupé en tranches) 

 

Pour la trempette:

½ tasse de ketchup Heinz
½ tasse de beurre
¼ de tasse d’échalotes émincées 
 2 cuillères à soupe de graines de
     fenouil concassées
     Huile végétale

Préparation

Pour le montage du sandwich:

Une tranche de pain, 3 tranches de Prosciutto di Parma, ¼ de tasse de Grana Padano, 3 morceaux de fromage brie, une tranche de pain. Beurrez les deux côtés.
 
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Laissez cuire le sandwich jusqu'à ce que le premier côté devienne brun/doré, puis retirez le sandwich du feu.
 
Saupoudrez un autre ¼ de tasse de Grana Padano dans la poêle, en l'étalant en une couche uniforme. Placez le côté non cuit du sandwich dans la poêle sur le dessus du fromage. Laissez cuire et caraméliser jusqu'à ce qu'il se transforme en une tranche croustillante.
 
Fermez le feu, placez une assiette près de la casserole et retournez le sandwich dans l’assiette. Répétez l'opération pour les 5 sandwichs suivants.

 

Pour la préparation de la trempette:

Pour faire du beurre brun, faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsque le beurre est complètement fondu et commence à mousser, commencez à fouetter. Assurez-vous que le fouet touche le fond de la casserole pour s'assurer que les particules de lait ne collent pas et ne brûlent pas. Vous avez terminé lorsque vous sentez un arôme de noisette et que les particules de lait dans le beurre sont devenues dorées. Laissez le beurre refroidir légèrement (autour de la température corporelle).

 

Hachez finement les échalotes et versez dans une casserole. Versez suffisamment d'huile végétale pour couvrir. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, puis retirer du feu et filtrer.

 

Faites griller les graines de fenouil à feu moyen/élevé dans une poêle. Elles sont prêtes lorsque vous pouvez sentir leur arôme. Prenez un pot à fond épais et écrasez-les sur une planche à découper pour casser les graines, ou placez-les dans un moulin à épices.

 

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Servez avec les sandwichs.
 

Donne 6 portions

Soupe minestrone avec Grana Padano

La croûte du Grana Padano rehaussera la saveur de cette soupe minestrone. Préparez-la le weekend pour la déguster tout au long de la semaine! Cette soupe accompagne parfaitement un grilled cheese pour créer le dîner ou le souper de semaine suprême.

Ingrédients

45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive extra vierge

250 ml (1 tasse) d’oignon jaune coupé en dés

125 ml (½ tasse) d’oignon rouge coupé en dés

    3 gousses d’ail finement hachées

250 ml (1 tasse) de carottes coupées en dés

250 ml (1 tasse) de céleri coupé en dés

250 ml (1 tasse) de fenouil coupé en dés

250 ml (1 tasse) de pommes de terre rouges
       coupées en dés

250 ml (1 tasse) de courgettes coupées en dés


500 ml (2 tasses) de chou frisé, tiges retirées

       Sel cachère et poivre noir fraîchement

        moulu au goût

  1 l (4 tasses) de bouillon de légumes

     1 croûte de fromage Grana Padano

  250 ml (1 tasse) de petites pâtes cuites
         et égouttées

  250 ml (1 tasse) de haricots cannellini en
         boîte rincés et égouttés

   190 ml (¾ tasse) de fromage Grana Padano

Préparation

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons blanc et rouge, puis faites-les cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.

 

Ajoutez l’ail et faites cuire environ une minute. Ajoutez les carottes et le céleri; faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres et translucides. Puis, ajoutez le fenouil, les pommes de terre et les courgettes un à la fois, en remuant entre chacun de ces ajouts. Pendant la cuisson, hachez le chou frisé.

 

Ajoutez le bouillon et la croûte de fromage dans la casserole. Apportez la soupe à ébullition.

Ajoutez le chou frisé haché et assaisonnez de sel et de poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.

 

Ajoutez les pâtes cuites et les haricots cannellini, et faites cuire encore 5 minutes. Retirez du feu et assaisonnez au goût de sel et de poivre.

 

Retirez du feu et assaisonnez au goût de sel et de poivre. Garnissez chaque bol de soupe de fromage Grana Padano fraîchement râpé de sorte à le recouvrir uniformément et d’un filet d’huile d’olive.

 

Donne 6 portions

Pouding au pain salé aux champignons, aux épinards et au Grana Padano

Ingrédients

       Huile d’olive

    1 miche de pain blanc croûté de style
       campagne (env. 454 g [1 lb]) coupée
       en cubes de 2,5 cm (1 po) (2,5 l [10 tasses])

250 ml (1 tasse) de Grana Padano râpé

  20 ml (4 c. à thé) de thym frais ciselé

   15 ml (1 c. à table) d’ail haché

    ½ contenant (142 g [5 oz]) de bébés
         épinards rincés

  227 g (½ lb) de champignons de Paris
         parés et tranchés

  227 g (½ lb) de shiitakés, pieds retirés et
         chapeaux tranchés

 

375 ml (1½ tasse) d’oignons finement hachés

375 ml (1½ tasse) de céleri finement tranché
  65 ml (¼ tasse) de ciboulette fraîche ciselée
875 ml (3½ tasses) de crème à fouetter épaisse 
    4 gros œufs
6,25 ml (1¼ c. à thé) de sel 
1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre noir moulu

        Persil ciselé et Grana Padano râpé
        pour la garniture

Préparation

Préchauffez le four à 375 °F. Huilez un plat de cuisson en verre du format suivant : 33 x 23 x 5 cm (13 x 9 x 2 po). Dans un grand bol, mélangez les cubes de pain, 65 ml (¼ tasse) de Grana Padano, 30 ml (2 c. à table) d’huile, le thym et l’ail. Répartissez le mélange sur une grande plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu’à ce que ce soit doré, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 8 minutes. Remettez les cubes de pain rôtis dans le grand bol.

 

Pendant ce temps, apportez les épinards et l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Faites-les cuire et égouttez-les bien. Laissez-les refroidir 5 minutes, puis hachez-les grossièrement. Faites chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les champignons, les oignons et le céleri; faites-les sauter jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Ajoutez les épinards hachés, les légumes sautés, le persil et la ciboulette dans le bol de pain.

 

Dans un bol moyen, fouettez la crème épaisse, les œufs, le sel et le poivre moulu. Incorporez délicatement le mélange dans le bol de pain; transférez dans le plat de cuisson préparé. Parsemez le reste des 190 ml (¾ tasse) de fromage Grana Padano sur le dessus. Couvrez bien la préparation de papier d’aluminium et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit prise, de 50 à 60 minutes. Retirez le papier d’aluminium et placez le plat de cuisson sous le gril jusqu’à ce que la préparation soit dorée. Garnissez de persil ciselé et de Grana Padano râpé.

 

Donne 8 à 10 portions 

Salade de courgettes et d’asperges en lamelles
avec Grana Padano

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d’asperges crues en lamelles 
       (utilisez un économe) 

190 ml (¾ tasse) de copeaux de fromage
       Grana Padano tassés

125 ml (½ tasse) de courgettes vertes crues en
       lamelles (utilisez un économe)

125 ml (½ tasse) d’oignons finement hachés 

  90 ml (6 c. à table) d’huile d’olive extra vierge

  65 ml (¼ tasse) de noix de pin rôties

 

  65 ml (¼ tasse) de feuilles de persil plat fraîches

  65 ml (¼ tasse) de feuilles d’origan fraîches
   45 ml (3 c. à table) de jus de citron
    1 petite échalote finement hachée  
     5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron finement râpé

4 à 5 ml (¾ à 1 c. à thé) de sel  
 1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre noir moulu
         Copeaux de Grana Padano pour la garniture 

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. Transférez le tout dans un plat et garnissez de copeaux de Grana Padano.

Donne environ 1 L (4 tasses)

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