Gnocchis de pommes de terre au beurre noisette et Prosciutto di Parma
Ingrédients
Ingrédients pour les gnocchis:
4 pommes de terre Russet moyennes
2 c. à thé de sel
⅛ c. à thé de poivre blanc
1 tasse de fromage Grana Padano, finement râpé
1 oeuf battu
1 ½ tasse de farine tout usage
Prosciutto di Parma
Ingrédients pour le beurre noisette :
1 tasse de beurre
Préparation
Rôtissez les pommes de terre au four à 350 °F, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 45 à 60 minutes. À l’aide d’une cuillère, retirez la chair des patates et passez-la dans un presse-purée.
Étalez les pommes de terre sur le plan de travail et saupoudrez de sel, poivre, de fromage Grana Padano, de l'œuf et de la farine. À l’aide d’une fourchette, mélangez doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle prenne forme. Vous aurez peut-être besoin d’un peu plus de farine. Ne mélangez pas trop.
Coupez un morceau de pâte et formez un long tube d’environ ½ po de diamètre. Coupez de petits morceaux et roulez-les sur une planche à gnocchis si désiré.
Dans une casserole, ajoutez le beurre et cuisez à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre devienne brun et sente la noisette, puis retirez du feu.
Blanchissez les gnocchis dans l’eau frémissante salée pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils flottent.
Mélangez les gnocchis dans le beurre noisette avec un peu de sel de mer, puis déposez-les dans les assiettes. Garnissez de tranches de Prosciutto di Parma.
Pour 2 personnes
Endives, vinaigrette tiède aux lentilles, piments cruschi et Prosciutto di Parma
Ingrédients
1 carotte coupée en petits dés
¼ tasse de piments cruschi
2 échalotes coupées en petits dés
1 gousse d’ail hachée
1 branche de céleri coupée en petits dés
1 petite boîte de lentilles égouttées (ou les faire cuire vous-même)
4 c. à soupe de vinaigre de xérès
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 petite endive rouge, les feuilles retirées du coeur
Préparation
Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites revenir les carottes et l’échalote dans un peu d’huile d’olive pendant une minute. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.
Ajoutez le céleri, les lentilles, le vinaigre de xérès et l'huile d’olive, puis portez à ébullition et éteignez le feu immédiatement. Disposez les feuilles d’endives sur une assiette et versez la vinaigrette chaude partout.
Garnissez de Prosciutto di Parma et de piments cruschi.
Pour 2 personnes
Pêches d’été avec fromage bleu, pacanes à l’érable et prosciutto di Parma
Ingrédients
2 pêches coupées en quartiers
8 tranches de Prosciutto di Parma
100 g de fromage bleu
Ingrédients pour les pacanes
1 tasse de pacanes
2 c. à soupe de sirop d’érable
½ c. à thé de sel
Préparation
Dans une poêle sèche et antiadhésive, faites griller les pacanes à feu moyen en les remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir la noisette. Ajoutez le sirop d’érable et le sel. Mélangez rapidement pour enrober uniformément. Cuisez de 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le sirop d’érable soit réduit et commence à cristalliser. Laissez refroidir complètement les pacanes.
Coupez les pêches en quartiers et disposez-les sur une assiette. Coupez des morceaux de votre fromage bleu préféré et disposez-les sur les pêches. Terminez avec les pacanes à l’érable, le Prosciutto di Parma et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Pour 2 personnes.
Zucchini Fritti Avec Prosciutto Di Parma Et Miel Épicé
Pour la présentation :
2 grandes feuilles de menthe
6 feuilles d’origan
Une magnifique collation, ou amuse-gueule pour l’apéro, par le chef canadien Victor Barry.
Ingrédients
Pour le prosciutto croustillant :
6 tranches de Prosciutto di Parma
Pour le zucchini frit :
6 morceaux de zucchini
(2 zucchinis sont suffisant)
4 tasses de babeurre
4 tasses de farine
Sel au goût
Pour le miel épicé :
1 bouteille de miel Billy Bee
1 petit piment Anaheim
Préparation
Pour le Prosciutto di Parma croustillant :
Allumez le four à 200F. Prenez deux plaques à pâtisserie et 2 morceaux de papier parchemin. Prenez 6 morceaux de Prosciutto di Parma et posez-les sur un plateau tapissé d'une feuille de papier parchemin. Placez l'autre papier parchemin sur le dessus et la deuxième plaque sur le dessus du parchemin pour les garder à plat. Mettez le Prosciutto di Parma au four pour le rendre croustillant.
Pour le zucchini frit :
Traitez les courgettes à l'aide d'un spiraliseur pour obtenir de longs brins de pappardelle. Mélangez les courgettes dans un bol avec le babeurre, en vous assurant d’enlever l’excédent de liquide.
Mélangez dans le bol avec la farine, en veillant à enlever l’excès de farine. Faites frire à 375F jusqu'à ce que le zucchini soit brun doré. Retirez de l'huile et mélanger dans un bol recouvert d'un essuie-tout pour vous débarrasser du gras. Ajoutez du sel au goût.
Pour le miel épicé :
Retirez la tige du piment d'Anaheim. Faites rôtir le piment au four jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Mélangez ensuite le miel avec le piment dans un mélangeur, jusqu'à ce que l'Anaheim soit complètement en purée. Versez le mélange de miel dans une casserole et laissez mijoter 45 minutes.
Pour le service :
Placez les zucchinis frits dans un bol et arrosez de miel épicé. Émiettez le Prosciutto di Parma et saupoudrez sur le dessus. Déchirez les feuilles de menthe et d'origan et saupoudrez.
Donne 6 portions.
Agnoli Au Consommé Et Prosciutto Di Parma
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Dégustez cette délicieuse soupe du chef canadien Victor Barry.
Pour les pâtes:
470g de farine “00” ou tout usage*
400g de jaunes d’oeuf
5g de sel
Ingrédients
Pour le bouillon
de volaille
1 poulet entier
8 litres d’eau
Pour la recette de consommé:
1kg (2lbs) de retailles de P
rosciutto di Parma
3kg (6,5 lbs) de bouillon de
volaille
5 clous de girofle
1 pincée de quatre-épices
2 bâtonnets de canelle
¼ c. à thé de muscade
½ bouquet de thym
2 feuilles de laurier
1 ½ oignon
1 tasse de porc haché
8 blancs d’oeuf
Pour la farce:
1 tasse de Prosciutto di Parma
provenant du consommé
¼ de tasse d’oignons provenant du consommé
2 c. à table de chapelure
3 c. à table de lait entier
¼ de tasse de Grana Padano râpé
Préparation
Pour le bouillon de poulet :
Faites bouillir pendant 45 minutes et assurez-vous d'écumer la couche supérieure du liquide, pendant qu’il est porté à ébullition, pour éliminer toute mousse.
Pour le consommé :
Hachez un oignon entier et faites cuire le demi-morceau dans une poêle à frire sèche (n’ayez pas peur de le brûler). Placez le bouillon de poulet, les retailles de Prosciutto di Parma, les oignons, le quatre-épices et les herbes dans une grande casserole et portez à ébullition. Baissez le feu. Le bouillon doit rester à ébullition à feu doux et cuire 3 heures.
Filtrez le liquide et réservez.
Fouettez ensemble les blancs d'oeufs et le porc haché.
Portez le consommé à ébullition puis éteignez le feu. Ajoutez 4 glaçons.
Incorporer les blancs d'oeufs et le mélange de porc pendant 5 secondes.
Remuez avec une cuillère en bois pendant 8 secondes.
Portez le consommé à ébullition à feu moyen-vif et faites cuire pendant 10 minutes.
Passez délicatement à travers un chiffon à fromage.
Pour la farce :
Retirez la viande de tout gros morceau de graisse et de peau. Mettez en place un hachoir à viande avec un petit cadran troué. Passez le Prosciutto di Parma et l'oignon dans le hachoir.
Faites tremper la chapelure avec le lait. Versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez vigoureusement jusqu'à émulsion.
Pour les pâtes :
Versez les ingrédients dans un batteur sur socle muni d'un accessoire pour le pétrissage, puis mélangez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Retirez la pâte du mélangeur et pétrissez à la main pour former une boule. Enveloppez et laissez refroidir une heure au réfrigérateur.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, déroulez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment fine pour passer à la machine à pâtes. Faites toujours démarrer le rouleau au réglage le plus large pour commencer et utilisez de la farine sur les pâtes entre chaque feuille. Étalez la pâte et pliez-la en trois parties. Roulez-là à nouveau avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment fine pour passer à travers le laminoir. Continuez à passer la pâte à travers le laminoir jusqu'à ce que vous atteigniez le numéro 1.
Coupez les pâtes en carrés égaux de 5 cm x 5 cm. Ajoutez le Prosciutto di Parma au centre et mouillez tous les côtés des pâtes. Pliez en triangle. Pincez légèrement le milieu pour attacher ensemble deux des extrémités. Pincez bien.
Portez à ébullition une casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire les pâtes pendant trois minutes.
Pour le service :
Versez 8 morceaux chauds d'agnoli dans un bol et couvrez avec 1 ½ tasse de consommé.
Donne 6 portions.
* Conservez la viande de poulet pour faire une salade de poulet.
Tortellinis au Prosciutto di Parma et ricotta
La riche ricotta rencontre le savoureux Prosciutto di Parma dans cette recette du chef canadien Victor Barry.
Ingrédients
Pour la ricotta fouettée:
1 contenant de ricotta
35 g d’huile d’olive
2 g de sel
1 g muscade moulue
Pour les pâtes fraîches:
470 g de farine “00”
400 g de jaunes d’oeuf
5 g de sel
4 cuillères à table de beurre
non salé
¼ de tasse de fromage Grana
Padano râpé
Pour le service:
2 tranches de Prosciutto di Parma
2 cuillères à table de Grana Padano
Préparation
Pour la ricotta fouettée:
Placez le tout dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que tout soit émulsionné et lisse.
Pour les pâtes fraîches:
Versez les ingrédients dans un batteur sur socle avec un pétrin et mélangez pendant 25 minutes. Retirez la pâte du mélangeur et pétrissez à la main pour former une boule. Enveloppez et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, déroulez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment fine pour passer au rouleau à pâtes. Faites toujours démarrer le rouleau au réglage le plus large pour commencer et utilisez de la farine sur les pâtes entre chaque feuille. Étalez la pâte et pliez-la en trois parties. Roulez-là à nouveau avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment fine pour passer à travers le laminoir. Continuez à passer la pâte à travers le laminoir jusqu'à ce que vous atteigniez le numéro 1.
Coupez les pâtes en formes carrées égales de 7 cm x 7 cm. Ajoutez la garniture à la ricotta au milieu et mouillez tous les côtés des pâtes. Pliez en triangle. Pincez légèrement le milieu pour attacher ensemble deux des extrémités. Pincez bien.
Préparez une casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire les pâtes pendant 3 minutes. Placez-les sur un plateau et saupoudrez de fromage Grana Padano. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre jusqu'à consistance mousseuse et verser sur les tortellinis.
Pour le service:
Étalez les deux tranches de Prosciutto di Parma sur une assiette et ajoutez les tortellinis sur le dessus. Saupoudrez Grana Padano sur le dessus.
Donne 6 portions.
Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele & Grana Padano avec raisins rôtis et vinaigre balsamique
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Goûtez aux raisins d'une nouvelle façon avec cette recette du chef canadien Victor Barry.
Ingredients
36 raisins rouges sans pépins
1 piment Anaheim, finement tranché
¼ de tasse de beurre non salé
1 gousse d’ail
4 fines tranches de Prosciutto
di San Daniele
4 fines tranches de Prosciutto di Parma
1 cuillère à table de Grana Padano émietté
1 cuillère à table de vinaigre balsamique
Préparation
Coupez chaque raisin en deux. Coupez 6 anneaux du piment d'Anaheim et 4 tranches d’ail, aussi finement que possible.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsque le beurre est complètement fondu et commence à mousser, commencez à fouetter, en vous assurant que le fouet touche le fond de la casserole. C’est en faisant cette étape que vous garantissez que les particules de lait ne collent pas et ne brûlent pas. Vous saurez que vous avez terminé lorsque vous remarquerez un arôme de noisette et que les particules de lait dans le beurre auront pris une couleur brune/dorée.
Ajoutez l'ail et les raisins au beurre brun et cuire jusqu'à ce que les raisins soient chauds. Éteignez le feu et ajoutez les piments d'Anaheim.
Pour le montage de l’assiette:
Disposez 4 fines tranches de Prosciutto di Parma et Prosciutto di San Daniele sur une assiette. Répartissez les raisins torréfiés sur les tranches de prosciutto. Saupoudrez les raisins de Grana Padano et arrosez de vinaigre balsamique.
Sandwich déjeuner ouvert avec Prosciutto di Parma
Qu’y a-t-il de mieux que du prosciutto et des œufs? Si vous cherchez un déjeuner simple, mais sophistiqué pour impressionner vos invités ou vous gâter, ces sandwichs au prosciutto et aux œufs sont parfaits pour toutes les saisons.
Ingrédients
8 tomates Roma tranchées
4 tranches épaisses de pain croûté
Huile d’olive extra vierge
4 œufs
125 ml (½ tasse) de roquette
4 tranches de Prosciutto di Parma
Poivre concassé et sel de mer au goût
Préparation
Préchauffez le four à 400 °F. Déposez les tomates sur une petite plaque à pâtisserie et rôtissez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres, pendant 10 minutes. Réduisez la température du four à 350 °F. Disposez le pain sur une autre plaque à pâtisserie; badigeonnez-le de 15 ml (1 c. à table) d’huile à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-le de sel et de poivre au goût. Enfournez le tout et faites rôtir le pain jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile dans une grande poêle et faites frire les œufs sur le plat, ou comme désiré.
Pour assembler les sandwichs, déposez une rôtie sur chaque assiette. Garnissez chacune d’elle du quart de la roquette, de deux tranches de tomates, d’un œuf frit et d’une tranche de prosciutto. Saupoudrez-y du poivre concassé et du sel de mer au goût.
Donne 4 portions
Champignons portobellos avec Prosciutto di Parma
et fromage de chèvre
Ingrédients
45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
4 grands champignons portobellos, pieds retirés
,5 ml (½ c. à thé) de sel
8 tomates séchées dans l’huile, égouttées et
hachées grossièrement
190 ml (¾ tasse) de fromage de chèvre émietté
8 tranches minces (environ 113 g [4 oz])
de Prosciutto di Parma
15 ml (1 c. à table) de sauge fraîche émincée
Préparation
Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile à feu doux. Faites sauter l’ail jusqu’à ce qu’il soit odorant, environ 4 minutes. Retirez du feu et réservez. Faites chauffer un barbecue au gaz ou au charbon à une chaleur moyenne. Huilez légèrement la grille du barbecue. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les deux côtés des champignons d’huile à l’ail. Saupoudrez-les de sel et déposez-les au centre du barbecue, les lamelles vers le bas. Fermez le couvercle. Faites-les griller jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée, environ 3 minutes.
Retournez les champignons et ajoutez-y les tomates et le fromage. Fermez le couvercle. Faites griller jusqu’à ce que le fromage fonde, environ 3 minutes.
Retirez les champignons et disposez-les dans une assiette de service, puis déposez les tranches de prosciutto di Parma par-dessus. Parsemez de sauge et servez.
Donne environ 4 portions
Ziti avec chou-fleur rôti, Prosciutto di Parma et chapelure rôtie
Ingrédients
8 tranches de Prosciutto di Parma (113 g [4 oz]),
divisées
2 tranches de pain de style campagne défaites
en morceaux, croûte retirée
85 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive, divisés
1 grosse tête de chou-fleur (environ 1 kg
[2½ lb]) parée et hachée
30 ml (2 c. à table) de sel, divisés
Préparation
Préchauffez le four à 425 °F. À l’aide d’un couteau affûté, coupez quatre tranches de Prosciutto di Parma (gardez le gras) en petits morceaux. Coupez le reste du prosciutto en lanières de 2,5 cm (1 po). Dans un robot culinaire, réduisez le pain en chapelure à l’aide de la fonction pulsation. Dans une poêle allant au four, mélangez la chapelure avec 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive.
Sur une grande plaque à pâtisserie, mélangez le chou-fleur avec 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive et 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel. Faites-le rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, remplissez un grand chaudron de 1,9 L (4 pte) d’eau et ajoutez le reste du sel. Apportez à ébullition. Ajoutez les ziti et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, de 10 à 12 minutes. Une fois cuits, égouttez-les bien et réservez 250 ml (1 tasse) de leur eau de cuisson.
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer les 15 ml (1 c. à table) d’huile restants dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le prosciutto coupé et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail en remuant. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit odorant, environ 30 secondes. Ajoutez les pâtes, le chou-fleur rôti et le vin en remuant. Remuez bien en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes, au besoin, afin d’obtenir la consistance d’une sauce. Ajoutez le persil et le piment fort broyé en remuant. Pour servir, déposez les pâtes dans des bols creux à l’aide d’une cuillère. Garnissez de lanières de prosciutto et de chapelure.
Donne environ 4 portions
227 g (8 oz) de ziti secs
4 gousses d’ail finement hachées
125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
125 ml (½ tasse) de persil plat ciselé
1,25 ml (¼ c. à thé) de piment fort broyé,
ou au goût