« Sushi » au Prosciutto di San Daniele

De la mangue sucrée, de la ciboulette piquante et de l’avocat riche se combinent au Prosciutto di San Daniele pour créer une délicieuse collation sucrée salée.

Ingrédients

 8 8 tranches de Prosciutto di San Daniele

½ avocat

½ mangue 

12 tiges de ciboulette

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Préparation

Disposez deux tranches de prosciutto di San Daniele côte à côte de sorte qu’elles se chevauchent d’un centimètre et quart (un demi-pouce) et qu’elles forment un rectangle. Tranchez l’avocat et la mangue en juliennes d’environ 10 cm (4 po). Empilez transversalement quelques juliennes d’avocat et de mangue et de la ciboulette à l’une des extrémités du rectangle de prosciutto et roulez le tout en serrant bien. Coupez le rouleau en quatre morceaux. Répétez ces étapes avec le reste de prosciutto, d’avocat, de mangue et de ciboulette.

Donne 32 morceaux

Salade de pêches et de Prosciutto di San Daniele

Ingrédients

       4 pêches coupées en trois, les noyaux retirés
    1 l (4 tasses) de bébés épinards

 375 ml (1½ tasse) de pois mange-tout haché

 125 ml (½ tasse) d’oignon rouge tranché

    8 tomates cerises coupées en deux

 125 ml (½ tasse) de concombre sans pépins
        grossièrement râpé
   15 ml (1 c. à table) de menthe fraîche ciselée

   45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
   15 ml (1 c. à table) de vin rouge ou
        de vinaigre balsamique
1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
  0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre noir

   12 tranches fines (environ 170 g [6 oz])
        de Prosciutto di San Daniele

        Branches de menthe (facultatif)

Préparation

Préchauffer le gril du four. Placez les pêches, faces coupées vers le haut, sur une lèchefrite. Faites-les griller jusqu’à ce que les rebords soient dorés et qu’elles soient mouchetées de brun, de 3 à 6 minutes. Dans un grand bol, mélangez les épinards, les pois mange-tout, l’oignon, les tomates, le concombre et la menthe. Dans un petit bol, combinez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez dans la salade, puis mélangez. Enroulez une tranche de Prosciutto di San Daniele autour de chaque morceau de pêche. Pour servir, divisez la salade en portions égales dans quatre assiettes. Disposez trois pêches enrobées sur le bord de chaque portion. Garnissez d’une branche de menthe, si désiré.

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Donne 4 portions

Bouchées de raisins au Prosciutto di San Daniele et au Grana Padano

Ingrédients

10 demi-tranches de Prosciutto di San Daniele pliées en carrés de 3 cm (1¼ po)  
10 morceaux de Grana Padano de 2,5 à 3 cm (1 à 1¼ po)
10 raisins rouges sans pépins, rincés et égouttés
10 petites feuilles de basilic rincées et égouttées  

     Vinaigre balsamique vieilli

Préparation

Embrochez un morceau de chaque ingrédient sur un cure-dent, dans l’ordre de votre choix. Disposez les brochettes sur un plat et arrosez-les d’un filet de vinaigre balsamique.

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Donne 10 brochettes 

Risotto Acquerello “Cacio e Pepe” avec Grana Padano

«Cacio e pepe» signifie «fromage et poivre». Ce risotto crémeux et piquant du chef canadien Victor Barry plaira à toute votre famille.

Ingrédients

Pour le bouillon de poulet
1 poulet entier
8 litres d’eau

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Pour le mélange d’épices aux trois poivres :
3 cuillères à table de grains de poivre rose
3 cuillères à table de grains de poivre blanc
3 cuillères à table de grains de poivre noir

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Pour le beurre brun au poivre: 
1 tasse de beurre non salé
1 cuillère à table de mélange de poivres
 

Pour la cuisson du riz:

 2 ½ tasses de riz Arborio

     8 tasses de bouillon de poulet

 1 ½ tasse de beurre

     1 échalote hachée finement

        Sel au goût

     2 tasses de fromage Grana Padano

     1 cuillère à table de levure nutritionnelle 

     ¼ tasse d’huile d’olive

Directions

Pour le bouillon de poulet: 
Faites bouillir le poulet pendant 45 minutes. Assurez-vous d'enlever le haut du liquide pendant qu'il arrive à ébullition pour éliminer toute mousse. Note du chef: Conservez la viande de poulet pour faire des sandwichs au poulet.

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Mélange de poivres:
Faites griller tous les grains de poivre puis broyez-les tous ensemble dans un moulin à épices.

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Pour le beurre brun au poivre :
Pour faire du beurre brun, faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsque le beurre est complètement fondu et commence à mousser, commencez à fouetter. Assurez-vous que le fouet touche le fond de la casserole pour s'assurer que les particules de lait ne collent pas et ne brûlent pas. Vous avez terminé lorsque vous sentez un arôme de noisette et que les particules de lait dans le beurre sont devenues dorées.

Incorporez le mélange d’épice aux trois poivres Laissez les particules de lait et le mélange prendre au fond. Note du chef: Assurez-vous que c'est fait avant de cuire le riz.

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Pour la cuisson du riz :
Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans une casserole à fond large, chauffer l'huile d'olive et faire suer les échalotes à feu moyen.

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Versez le riz et commencez à le griller pendant environ 10 minutes en remuant continuellement. Ne colorez pas le riz. Versez le beurre et mélangez vigoureusement. Commencez à verser le bouillon. Commencez avec 3 tasses et continuez à remuer toutes les quelques minutes pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole. 

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Ajoutez graduellement plus de bouillon et poursuivez la cuisson. Ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange aux trois poivres et la levure nutritionnelle. Vous devriez goûter la chaleur du poivre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit Al Dante, lisse, brillant, et il devrait toujours être légèrement liquide.

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Incorporez le fromage en dernier. Laissez reposer le risotto pendant 2 minutes dans la casserole. Le risotto doit s'étaler, mais pas lessiver le liquide autour du bord du riz.

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Pour le service: 
Versez 1 ½ tasse de risotto sur une assiette et secouez-la pour l'aplatir un peu. Versez une cuillère à soupe de beurre brun sur le risotto. 

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Donne 6 portions.
 

Sandwich au fromage Grana Padano grillé avec
Prosciutto di Parma

Cette version savoureuse du sandwich au fromage grillé du chef canadien Victor Barry comprend une délicieuse trempette.

Ingrédients

Pour le sandwich:

 12 tranches de pain blanc à la pâte aigre
   1 tasse de beurre non salé (température ambiante)
   3 tasses de fromage Grana Padano râpé
 18 fines tranches de Prosciutto di Parma  
  1 grosse meule de fromage brie (coupé en tranches) 
 

Pour la trempette:

½ tasse de ketchup Heinz
½ tasse de beurre
¼ de tasse d’échalotes émincées 
 2 cuillères à soupe de graines de
     fenouil concassées
     Huile végétale

Préparation

Pour le montage du sandwich:

Une tranche de pain, 3 tranches de Prosciutto di Parma, ¼ de tasse de Grana Padano, 3 morceaux de fromage brie, une tranche de pain. Beurrez les deux côtés.
 
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Laissez cuire le sandwich jusqu'à ce que le premier côté devienne brun/doré, puis retirez le sandwich du feu.
 
Saupoudrez un autre ¼ de tasse de Grana Padano dans la poêle, en l'étalant en une couche uniforme. Placez le côté non cuit du sandwich dans la poêle sur le dessus du fromage. Laissez cuire et caraméliser jusqu'à ce qu'il se transforme en une tranche croustillante.
 
Fermez le feu, placez une assiette près de la casserole et retournez le sandwich dans l’assiette. Répétez l'opération pour les 5 sandwichs suivants.

Pour la préparation de la trempette:

Pour faire du beurre brun, faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsque le beurre est complètement fondu et commence à mousser, commencez à fouetter. Assurez-vous que le fouet touche le fond de la casserole pour s'assurer que les particules de lait ne collent pas et ne brûlent pas. Vous avez terminé lorsque vous sentez un arôme de noisette et que les particules de lait dans le beurre sont devenues dorées. Laissez le beurre refroidir légèrement (autour de la température corporelle).

Hachez finement les échalotes et versez dans une casserole. Versez suffisamment d'huile végétale pour couvrir. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, puis retirer du feu et filtrer.

Faites griller les graines de fenouil à feu moyen/élevé dans une poêle. Elles sont prêtes lorsque vous pouvez sentir leur arôme. Prenez un pot à fond épais et écrasez-les sur une planche à découper pour casser les graines, ou placez-les dans un moulin à épices.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Servez avec les sandwichs.
 

Donne 6 portions

Soupe minestrone avec Grana Padano

La croûte du Grana Padano rehaussera la saveur de cette soupe minestrone. Préparez-la le weekend pour la déguster tout au long de la semaine! Cette soupe accompagne parfaitement un grilled cheese pour créer le dîner ou le souper de semaine suprême.

Ingrédients

45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive extra vierge

250 ml (1 tasse) d’oignon jaune coupé en dés

125 ml (½ tasse) d’oignon rouge coupé en dés

    3 gousses d’ail finement hachées

250 ml (1 tasse) de carottes coupées en dés

250 ml (1 tasse) de céleri coupé en dés

250 ml (1 tasse) de fenouil coupé en dés

250 ml (1 tasse) de pommes de terre rouges
       coupées en dés

250 ml (1 tasse) de courgettes coupées en dés

500 ml (2 tasses) de chou frisé, tiges retirées

       Sel cachère et poivre noir fraîchement

        moulu au goût

  1 l (4 tasses) de bouillon de légumes

     1 croûte de fromage Grana Padano

  250 ml (1 tasse) de petites pâtes cuites
         et égouttées

  250 ml (1 tasse) de haricots cannellini en
         boîte rincés et égouttés

   190 ml (¾ tasse) de fromage Grana Padano

Préparation

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons blanc et rouge, puis faites-les cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.

Ajoutez l’ail et faites cuire environ une minute. Ajoutez les carottes et le céleri; faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres et translucides. Puis, ajoutez le fenouil, les pommes de terre et les courgettes un à la fois, en remuant entre chacun de ces ajouts. Pendant la cuisson, hachez le chou frisé.

Ajoutez le bouillon et la croûte de fromage dans la casserole. Apportez la soupe à ébullition.

Ajoutez le chou frisé haché et assaisonnez de sel et de poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez les pâtes cuites et les haricots cannellini, et faites cuire encore 5 minutes. Retirez du feu et assaisonnez au goût de sel et de poivre.

Retirez du feu et assaisonnez au goût de sel et de poivre. Garnissez chaque bol de soupe de fromage Grana Padano fraîchement râpé de sorte à le recouvrir uniformément et d’un filet d’huile d’olive.

Donne 6 portions

Pouding au pain salé aux champignons, aux épinards et au Grana Padano

Ingrédients

       Huile d’olive

    1 miche de pain blanc croûté de style
       campagne (env. 454 g [1 lb]) coupée
       en cubes de 2,5 cm (1 po) (2,5 l [10 tasses])

250 ml (1 tasse) de Grana Padano râpé

  20 ml (4 c. à thé) de thym frais ciselé

   15 ml (1 c. à table) d’ail haché

    ½ contenant (142 g [5 oz]) de bébés
         épinards rincés

  227 g (½ lb) de champignons de Paris
         parés et tranchés

  227 g (½ lb) de shiitakés, pieds retirés et
         chapeaux tranchés

375 ml (1½ tasse) d’oignons finement hachés

375 ml (1½ tasse) de céleri finement tranché
  65 ml (¼ tasse) de ciboulette fraîche ciselée
875 ml (3½ tasses) de crème à fouetter épaisse 
 3½ cups heavy whipping cream
    4 gros œufs
6,25 ml (1¼ c. à thé) de sel 
1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre noir moulu

        Persil ciselé et Grana Padano râpé
        pour la garniture

Directions

Préchauffez le four à 375 °F. Huilez un plat de cuisson en verre du format suivant : 33 x 23 x 5 cm (13 x 9 x 2 po). Dans un grand bol, mélangez les cubes de pain, 65 ml (¼ tasse) de Grana Padano, 30 ml (2 c. à table) d’huile, le thym et l’ail. Répartissez le mélange sur une grande plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu’à ce que ce soit doré, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 8 minutes. Remettez les cubes de pain rôtis dans le grand bol.

Pendant ce temps, apportez les épinards et l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Faites-les cuire et égouttez-les bien. Laissez-les refroidir 5 minutes, puis hachez-les grossièrement. Faites chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les champignons, les oignons et le céleri; faites-les sauter jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Ajoutez les épinards hachés, les légumes sautés, le persil et la ciboulette dans le bol de pain.

Dans un bol moyen, fouettez la crème épaisse, les œufs, le sel et le poivre moulu. Incorporez délicatement le mélange dans le bol de pain; transférez dans le plat de cuisson préparé. Parsemez le reste des 190 ml (¾ tasse) de fromage Grana Padano sur le dessus. Couvrez bien la préparation de papier d’aluminium et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit prise, de 50 à 60 minutes. Retirez le papier d’aluminium et placez le plat de cuisson sous le gril jusqu’à ce que la préparation soit dorée. Garnissez de persil ciselé et de Grana Padano râpé.

Donne 8 à 10 portions 

Salade de courgettes et d’asperges en lamelles
avec Grana Padano

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d’asperges crues en lamelles 
       (utilisez un économe) 

190 ml (¾ tasse) de copeaux de fromage
       Grana Padano tassés

125 ml (½ tasse) de courgettes vertes crues en
       lamelles (utilisez un économe)

125 ml (½ tasse) d’oignons finement hachés 

  90 ml (6 c. à table) d’huile d’olive extra vierge

  65 ml (¼ tasse) de noix de pin rôties

  65 ml (¼ tasse) de feuilles de persil plat fraîches

  65 ml (¼ tasse) de feuilles d’origan fraîches
   45 ml (3 c. à table) de jus de citron
    1 petite échalote finement hachée  
     5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron finement râpé

4 à 5 ml (¾ à 1 c. à thé) de sel  
 1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre noir moulu
         Copeaux de Grana Padano pour la garniture 

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. Transférez le tout dans un plat et garnissez de copeaux de Grana Padano.

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Donne environ 1 l (4 tasses)

Tortellinis au Prosciutto di Parma et ricotta

La riche ricotta rencontre le savoureux Prosciutto di Parma dans cette recette du chef canadien Victor Barry.

Ingrédients

Pour la ricotta fouettée:

   1 contenant de ricotta 
35 g d’huile d’olive
  2 g de sel
  1 g muscade moulue

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Pour les pâtes fraîches:

470 g de farine “00”

400 g de jaunes d’oeuf

    5 g de sel

   4 cuillères à tables de beurre
       non salé

  ¼ de tasse de fromage Grana
       Padano râpé

Pour le service:

2 tranches de Prosciutto di Parma 
2 cuillères à table de Grana Padano

Préparation

Pour la ricotta fouettée:
Placez le tout dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que tout soit émulsionné et lisse.

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Pour les pâtes fraîches: 
Versez les ingrédients dans un batteur sur socle avec un pétrin et mélangez pendant 25 minutes. Retirez la pâte du mélangeur et pétrissez à la main pour former une boule. Enveloppez et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.

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À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, déroulez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment fine pour passer au rouleau à pâtes. Faites toujours démarrer le rouleau au réglage le plus large pour commencer et utilisez de la farine sur les pâtes entre chaque feuille. Étalez la pâte et pliez-la en trois parties. Roulez-là à nouveau avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment fine pour passer à travers le laminoir. Continuez à passer la pâte à travers le laminoir jusqu'à ce que vous atteigniez le numéro 1.

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Coupez les pâtes en formes carrées égales de 7 cm x 7 cm. Ajoutez la garniture à la ricotta au milieu et mouillez tous les côtés des pâtes. Pliez en triangle. Pincez légèrement le milieu pour attacher ensemble deux des extrémités. Pincez bien.

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Préparez une casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire les pâtes pendant 3 minutes. Placez-les sur un plateau et saupoudrez de fromage Grana Padano. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre jusqu'à consistance mousseuse et verser sur les tortellinis.

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Pour le service: 
Étalez les deux tranches de Prosciutto di Parma sur une assiette et ajoutez les tortellinis sur le dessus. Saupoudrez Grana Padano sur le dessus. 

Donne 6 portions.
 

Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele & Grana Padano avec raisins rôtis et vinaigre balsamique

Goûtez aux raisins d'une nouvelle façon avec cette recette du chef canadien Victor Barry.

Ingredients

36 raisins rouges sans pépins

  1 piment Anaheim, finement tranché

¼ de tasse de beurre non salé  

1 gousse d’ail

4 fines tranches de Prosciutto
   di San Daniele

4 fines tranches de Prosciutto di Parma

1 cuillère à table de Grana Padano émietté  

1 cuillère à table de vinaigre balsamique
 

Préparation

Coupez chaque raisin en deux. Coupez 6 anneaux du piment d'Anaheim et 4 tranches d’ail, aussi finement que possible. 
 
Faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsque le beurre est complètement fondu et commence à mousser, commencez à fouetter, en vous assurant que le fouet touche le fond de la casserole. C’est en faisant cette étape que vous garantissez que les particules de lait ne collent pas et ne brûlent pas. Vous saurez que vous avez terminé lorsque vous remarquerez un arôme de noisette et que les particules de lait dans le beurre auront pris une couleur brune/dorée.
 
Ajoutez l'ail et les raisins au beurre brun et cuire jusqu'à ce que les raisins soient chauds. Éteignez le feu et ajoutez les piments d'Anaheim.

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Pour le montage de l’assiette: 

Disposez 4 fines tranches de Prosciutto di Parma et Prosciutto di San Daniele sur une assiette. Répartissez les raisins torréfiés sur les tranches de prosciutto. Saupoudrez les raisins de Grana Padano et arrosez de vinaigre balsamique.

Sandwich déjeuner ouvert avec Prosciutto di Parma

Qu’y a-t-il de mieux que du prosciutto et des œufs? Si vous cherchez un déjeuner simple, mais sophistiqué pour impressionner vos invités ou vous gâter, ces sandwichs au prosciutto et aux œufs sont parfaits pour toutes les saisons.

Ingrédients

    8 tomates Roma tranchées

    4 tranches épaisses de pain croûté

       Huile d’olive extra vierge

    4 œufs 

125 ml (½ tasse) de roquette

    4 tranches de Prosciutto di Parma

       Poivre concassé et sel de mer au goût

Préparation

Préchauffez le four à 400 °F. Déposez les tomates sur une petite plaque à pâtisserie et rôtissez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres, pendant 10 minutes. Réduisez la température du four à 350 °F. Disposez le pain sur une autre plaque à pâtisserie; badigeonnez-le de 15 ml (1 c. à table) d’huile à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-le de sel et de poivre au goût. Enfournez le tout et faites rôtir le pain jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. 

Pendant ce temps, faites chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile dans une grande poêle et faites frire les œufs sur le plat, ou comme désiré.

Pour assembler les sandwichs, déposez une rôtie sur chaque assiette. Garnissez chacune d’elle du quart de la roquette, de deux tranches de tomates, d’un œuf frit et d’une tranche de prosciutto. Saupoudrez-y du poivre concassé et du sel de mer au goût.

Donne 4 portions

Champignons portobellos avec Prosciutto di Parma
et fromage de chèvre

Ingrédients

45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
  2 gousses d’ail écrasées
  4 grands champignons portobellos, pieds retirés
 ,5 ml (½ c. à thé) de sel

 8 tomates séchées dans l’huile, égouttées et
    hachées grossièrement

190 ml (¾ tasse) de fromage de chèvre émietté

    8 tranches minces (environ 113 g [4 oz])
        de Prosciutto di Parma

   15 ml (1 c. à table) de sauge fraîche émincée

Préparation

Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile à feu doux. Faites sauter l’ail jusqu’à ce qu’il soit odorant, environ 4 minutes. Retirez du feu et réservez. Faites chauffer un barbecue au gaz ou au charbon à une chaleur moyenne. Huilez légèrement la grille du barbecue. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les deux côtés des champignons d’huile à l’ail. Saupoudrez-les de sel et déposez-les au centre du barbecue, les lamelles vers le bas. Fermez le couvercle. Faites-les griller jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée, environ 3 minutes.

Retournez les champignons et ajoutez-y les tomates et le fromage. Fermez le couvercle. Faites griller jusqu’à ce que le fromage fonde, environ 3 minutes.

Retirez les champignons et disposez-les dans une assiette de service, puis déposez les tranches de prosciutto di Parma par-dessus. Parsemez de sauge et servez.

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Donne environ 4 portions

Ziti avec chou-fleur rôti, Prosciutto di Parma et chapelure rôtie

Ingrédients

   8 tranches de Prosciutto di Parma (113 g [4 oz]),
      divisées
   

   2 tranches de pain de style campagne défaites
      en morceaux, croûte retirée


  85 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive, divisés


    1 grosse tête de chou-fleur (environ 1 kg
[2½ lb]) parée et hachée


  30 ml (2 c. à table) de sel, divisés


227 g (8 oz) de ziti secs 
  

    4 gousses d’ail finement hachées



125 ml (½ tasse) de vin blanc sec


125 ml (½ tasse) de persil plat ciselé


1,25 ml (¼ c. à thé) de piment fort broyé,
        ou au goût 

Préparation

Préchauffez le four à 425 °F. À l’aide d’un couteau affûté, coupez quatre tranches de Prosciutto di Parma (gardez le gras) en petits morceaux. Coupez le reste du prosciutto en lanières de 2,5 cm (1 po). Dans un robot culinaire, réduisez le pain en chapelure à l’aide de la fonction pulsation. Dans une poêle allant au four, mélangez la chapelure avec 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive.

Sur une grande plaque à pâtisserie, mélangez le chou-fleur avec 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive et 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel. Faites-le rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, remplissez un grand chaudron de 1,9 l (4 pte) d’eau et ajoutez le reste du sel. Apportez à ébullition. Ajoutez les ziti et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, de 10 à 12 minutes. Une fois cuits, égouttez-les bien et réservez 250 ml (1 tasse) de leur eau de cuisson.

Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer les 15 ml (1 c. à table) d’huile restants dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le prosciutto coupé et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail en remuant. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit odorant, environ 30 secondes. Ajoutez les pâtes, le chou-fleur rôti et le vin en remuant. Remuez bien en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes, au besoin, afin d’obtenir la consistance d’une sauce. Ajoutez le persil et le piment fort broyé en remuant. Pour servir, déposez les pâtes dans des bols creux à l’aide d’une cuillère. Garnissez de lanières de prosciutto et de chapelure.  
  


Donne environ 4 portions