Shaved Zucchini and Asparagus Salad with Grana Padano

Genuine Grana Padano with shaved zucchini and asparagus take salad to a whole new level.

Ingredients

   1 cup raw asparagus shavings (use vegetable peeler) 
 ¾ cup packed shaved Grana Padano Cheese 
½ cup raw green zucchini shavings (use vegetable peeler) 
½ cup raw yellow zucchini shavings (use vegetable peeler) 
 6 tablespoons extra-virgin olive oil
¼ cup toasted pine nuts
¼ cup fresh flat leaf parsley leaves

¼ cup fresh oregano leaves
 3 tablespoons lemon juice
 1 small shallot, finely chopped  
 1 teaspoon finely grated lemon rind 
¾ to 1 teaspoon salt 
¼ teaspoon ground black pepper
    Shaved Grana Padano for garnish 

Directions

In a large bowl, toss all ingredients together. 
Transfer to a platter and garnish with more shaved Grana Padano.

 

Makes 4 servings 

CAMPAGNE FINANCÉE AVEC L’AIDE DE L’UNION EUROPÉENNE.

L’UNION EUROPÉENNE APPUIE LES CAMPAGNES QUI FONT LA PROMOTION DE PRODUITS AGRICOLES DE HAUTE QUALITÉ.

Le contenu de cette campagne de promotion reflète uniquement la position de l’auteur et relève de sa seule responsabilité. La Commission européenne et l’Agence exécutive pour les consommateurs, la santé, l’agriculture et l’alimentation (CHAFEA) déclinent toute responsabilité quant à toute utilisation qui pourrait être faite des informations qui y figurent.

  • Facebook
  • Instagram